乐山职业技术学院开设了很多专业供学生们选择。学生在开校之前就会对学校进行一个考察然后选择专业，虽然学校会建议学生选择专业，部分同学也会根据自己的爱好选择专业，但是学生在没有学习这个专业之前肯定对于专业是完全不了解的。有的学生学到中途的时候发觉自己不喜欢这个专业或者学不好这个专业。选择专业对于学生来说是比较重要的，选择的专业代表自己将来要从事的工作和岗位，学校抱着对学生负责任的态度，学校对于学生转业是比较人性化。但是学校还是希望学生能在学习之前就能更好的了解自己所学的专业，并且在自己选择的专业上坚持不要放弃以免为学生造成时间的浪费和麻烦。
学校开设的专业有新能源工程系、财经管理系、旅游系、艺术设计系、机电工程系、电子信息工程系、护理系、医学系、药学系、体育系和基础公共课程部。开设文科、理科和工科所属专业48个。其中护理、硅材料技术、移动通信技术专业为省级重点专业。学院拥有一所直属附属医院和乐山市中医院、乐山市老年病专科医院、乐山市妇幼保健院三所非直属附属医院。
学生在学习期间对其他专业有兴趣和专长的，可以申请转专业。以特殊招生形式录取的学生，国家有相关规定或者录取前与学校有明确约定的，不得转专业。学院可根据社会对人才需求情况的发展变化，需要适当调整专业的，经学生及家长同意，允许学生转到其他相关专业就读。休学创业或退役后复学的学生，因自身情况需要转专业的，学院优先考虑。转专业相关规定见乐山职业技术学院普通专科学生转专业管理办法（试行）。
招生计划：2020年招生计划暂未公布，以下是2017年招生计划。
| 招生代码 | 系部 | 专业名称 | 科类 |
专业 代码 |
学费 （元/年） |
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| 文史 | 理工 | 艺体 | |||||
| 5168 | 机电工程系 | 机械设计与制造 | 20 | 30 | 01 | 4100 | |
| 数控技术 | 10 | 10 | 02 | 4100 | |||
| 汽车检测与维修技术 | 15 | 15 | 03 | 4100 | |||
| 智能交通技术运用 | 10 | 10 | 05 | 4100 | |||
| 电子信息工程系 | 应用电子技术 | 10 | 10 | 07 | 4100 | ||
| 物联网应用技术 | 15 | 15 | 08 | 4100 | |||
| 移动通信技术 | 25 | 25 | 09 | 4100 | |||
| 财经管理系 | 电子商务 | 20 | 20 | 11 | 3700 | ||
| 会计 | 110 | 100 | 12 | 3700 | |||
| 财务管理 | 50 | 40 | 13 | 3700 | |||
| 工商企业管理 | 25 | 20 | 14 | 3700 | |||
| 物流管理 | 30 | 20 | 15 | 3700 | |||
| 工程造价 | 25 | 20 | 16 | 4100 | |||
| 旅游系 | 导游 | 10 | 10 | 25 | 3700 | ||
| 酒店管理 | 30 | 20 | 27 | 3700 | |||
| 旅游管理 | 10 | 10 | 26 | 3700 | |||
| 艺术系 | 环境艺术设计 | 45 | 24 | 6000 | |||
| 广告设计与制作 | 45 | 22 | 6000 | ||||
| 体育系 | 休闲体育 | 40 | 29 | 6000 | |||
| 护理系 | 助产 | 20 | 20 | 44 | 4100 | ||
| 医学系 | 康复治疗技术 | 40 | 40 | 31 | 5000 | ||
| 药学系 | 中药学 | 60 | 50 | 36 | 4100 | ||
| 药品经营与管理 | 20 | 20 | 38 | 3700 | |||
| 农学系 | 食品检测技术 | 20 | 20 | 21 | 4100 | ||
| 农产品加工与质量检测 | 5 | 5 | 19 | 3700 | |||
| 新能源工程系 | 硅材料制备技术 | 5 | 5 | 39 | 4100 | ||
| 光伏材料制备技术 | 5 | 5 | 40 | 4100 | |||
| 光伏发电技术与应用 | 5 | 5 | 41 | 4100 | |||
| 工业分析技术 | 5 | 5 | 42 | 4100 | |||
| 5568 | 护理系 | 护理 | 300 | 160 | 30 | 4100 | |
| 医学系 | 临床医学 | 120 | 34 | 5000 | |||
| 中医学 | 20 | 20 | 32 | 5000 | |||
| 医学检验技术 | 40 | 33 | 5000 | ||||
| 药学系 | 药学 | 60 | 60 | 35 | 4100 | ||
